SandraLuz en la Cocina del Gourmet Kikapu

Chiltecpines y Condimentos Macerados en Moztaza

Chile nombre común de una planta de la familia de las Solanáceas que constituye uno de los productos alimenticios más típicos de México. También denominado ají o pimiento, se prefiere designar a las variedades picantes como chile o ají, y a las dulces como pimiento. Según su utilización, se clasifica en dos grandes categorías: seco y verde. El chile seco es el que se cultiva en las zonas áridas y se somete a un proceso de deshidratación; presenta numerosas variedades, como Chile Pasilla, Chile Ancho, Chile Mulato, Chile Cascabel, Chile Cuaresmeño, Chile Negro, Chile Quipin, y el que usamos en La Florida para macerar en mostaza y que es el chile piquín o Chiltecpin por su nombre en Náhuatl y que también utilizamos a veces en polvo para condimentar pizzas ó frutas y legumbres.

Con el nombre de Chile Verde se conocen unas 90 especies, aunque en México son populares las llamadas Chile Poblano, Chile Colorado, Chile Serrano, Chile Trompillo y Blanco De Yucatán.

Ingredientes en la Receta de La Florida

• 1 kilo de Chile Piquín recién pizcado
• 3 Cebollas frescas picadas al gusto
• 1 cabeza de Ajos, de los frescos
• 1 cucharadita de Tomillo de preferencia fresco
• Un puño de Orégano de preferencia fresco
• 10 hojas de Laurel
• Dos cucharadas de hojas de Mejorana de preferencia fresca
• 3 cabezas de Clavo
• Sal al gusto
• Vinagre y Mostaza en proporción para que quede la mezcla espesa y en cantidad que cubra los ingrediente anteriores
• 3 caballitos de Tequila

Todo lo anterior se deja reposar por tres meses en lugar fresco y oscuro