Un Rastro Económico diseñado por M. Múzquiz C

En Coahuila, los ganaderos que forman la Unión Ganadera Regional, hace tiempo que vieron la necesidad de mejorar el aspecto de comercialización de su producción. Esta se realizaba tradicionalmente, vendiendo a puerta de corral, ya que llevar los animales a venta, a íos centros de consumo, siempre ha sido un riesgo por la práctica que se seguía o se sigue, de "ahorcar" con precios bajos al que llega en esas circunstancias a ofrecer su producción. Además el transporte de los animales vivos, implica gastos innecesarios en fletes, mermas por mal trato y hasta pérdidas por golpes y accidentes durante el trayecto. La solución más viable a este problema es construir plantas procesadoras y refrigeradoras, de las cuales la Unión Ganadera, actualmente tiene 3 trabajando y una más en construcción, situadas en las zonas productoras y que permiten allegar la producción a cualquier parte que la demanda lo requiera y lo que es mejor, casi sin intermediaciones innecesarias, del ganadero al cliente, porque estas plantas trabajan como maquiladoras, es decir cobran por sus servicios cuotas tan solo para pagar sus operaciones é inversión, de modo que el ganadero obtiene el valor íntegro de sus canales, pieles y vísceras, que antes de esta posibilidad, casi nunca percibía. Cualquier zona productora y aún los rastros municipales, pueden y deben tener un lugar que llene los requisitos sanitarios para el sacrificio del ganado de abasto, además es ya urgente para aprovechar al máximo la producción, que estos rastros cuenten con refrigeración que permita el abasto local y el transporte de los excedentes a cualquier parte en que tengan demanda; solamente que para que estas plantas funcionen en condiciones económicamente favorables, es absolutamente indispensable un buen estudio previo a su diseño, de los siguientes factores: a) Producción pecuaria de la zona, b) Necesidades del consumo local y aledaño. c) Posibilidades de surtir además mercados fuera de la zona. d) Calcular incrementos en los renglones anteriores. El diseño de la Planta de Sabinas se adecuó a las necesidades, para evitar la construcción de "Elefantes Blancos". Consta de Sala de Matanza para sacrificar más o menos 20 animales (bovinos vacunos) por hora, con 6 operarios y 4 en vísceras y cueros, 2 cámaras de refrigeración, cada una con capacidad para 25 toneladas de carne, más o menos 100 reses en cada una, sala para el lavado de vísceras con maquinaria, sala de cortes y empaquetado, sala para preparación de embutidos o empaque de carne molida, ésto en un área de solo 400 Mts.2, lo que da una idea de lo funcional del diseño. Con solo lámina y aislante y un poco de ingenio y de sentido común, los ganaderos lograron construir esta planta de matanzas, lo suficientemente económico y eficiente, para mejorar la comercialización de sus productos. Lo importante realmente en cualquier diseño es, que resulte de bajo costo, que sea eficiente, es decir que la relación: número de reses procesadas por turno, entre número de operadores o personal empleado, sea alta. En este caso se llegó, en un tiempo a 15 reses por empleado; que su construcción sea rápida y que resulte funcional. El costo total de la planta fué de $ 2,500,000.00 (precios de 1976) aún en esas fechas y considerando el costo de otras plantas en construcción, de capacidad similar, su valor resulto muy por abajo del promedio. Este bajo costo se logró al eliminar todo lo superfluo de otros diseños, así como áreas no productivas. Por lo tanto este tipo de instalaciones, seria ideal para procesar adecuadamente la producción de casi cualquier municipio o Sociedades de ganaderos, adaptando la idea y sistemas a las necesidades particulares década caso. Miguel Múzquiz Cantú, ganadero de la región es el diseñador y realizador de esta económica planta.

Esto que aquí consigno como relato histórico, lo hago también para que a las nuevas generaciones que tengan la oportunidad de leerlo les pique la curiosidad y traten de mejorar los diseños implicados, por eso con la mejor intención va para los estudiantes de: Secundarias, Preparatorias, y las carreras de Ingeniería, Arquitectura, Mecatrónica etc... etc... Cualquier grupo acompañado de la dirección del plantel educativo que me visiten, les daré los pormenores que tenga.